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2011年10月22日

大漁丸の鮮魚

活きた鮮魚を神経〆する理由
新鮮な魚はコリコリしている」などと良く聞きます。、当に新鮮な魚はトローッとして柔らかいんですよ
コリコリしているのは、死後硬直が始まって身が凝縮しているからコリコリするので、その後に腐敗が始まり柔らかくなります。この状態になると美味しくありません。
魚屋さんも刺身用の鯛などを一匹丸ごと売る場合は、この方法でやっています。
     本日鮮魚.jpg
posted by たぶち at 00:00| 日記